浏阳人的舌尖记忆:浏阳蒸菜之浏阳蒸伏鸭

2019-11-27 10:25 来源:浏阳之窗网 | 整理: 浏阳之窗 | 类别:城事 | 访问手机端

浏阳之窗 11月27日讯 俗话说,舌尖上的记忆最深刻,味蕾上的青春最难忘。说到浏阳蒸菜,土生土长的浏阳人最有发言权,因为在浏阳,几乎可以做到“无菜不蒸”:新鲜的蔬菜如豆角、茄子、胡萝卜、冬瓜等都可以做出美味可口的蒸菜,干菜如干豆角、干萝卜、干包菜等能做蒸菜,肉类,鱼类等,也都可以做成蒸菜。浏阳人如果远赴他乡,成为异乡游子,最思念的也就是家乡的蒸菜。

现在就和大家一起分享一款浏阳蒸菜——浏阳蒸伏鸭的做法:

“伏菜”属于腌制系列,俗称“坛子菜”,可以用蔬菜食材制作也可以用荤菜食材制作。鸡、鸭、鱼是浏阳民间最喜欢用来做这类美食的材料。浏阳民间老百姓家里都会有几个瓦坛子,瓦坛子周边可以放水,盖子盖上去之后,坛子里面就密封了,里面仅存的空气耗完就成了真空,这样就便于保存食物了。食材通过加入的盐、酒、醋或者糖,进行发酵,形成一种独特的风味。但此类产品,真空包装会发酵产气,容易胀包,不好长期保存;如果用瓦坛子,发货途中又易碎,也不便于发货。

那就来试一试这款浏阳蒸伏鸭吧!

(浏阳之窗网)
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